Risotto aux tomates bio et végane

Donne 4 portions

• 1 échalote française, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates en purée bio
• 125 ml (1/2 tasse) de levure alimentaire
• 1 boite de crème de soya
• Tomates cerises au goût
• 12 asperges bio coupées en petits bouts, réserver les têtes
• 1 tasse de petits pois congelés bio

Préparation:

Dans une grande casserole, attendrir l’échalote dans la moitié du beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober de l’huile (le nacrer).
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Dans une casserole, chauffer le bouillon et la purée de tomates. À feu moyen, ajouter
le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que
le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.

Ajouter du bouillon 4 à 5 fois en mélangeant constamment. À la 4e fois, ajouter
la levure alimentaire ainsi que la crème de soya et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter l’huile de coco et les légumes. Bien mélanger jusqu’à
ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.