Tacos de poulet d’inspiration coréenne avec kimchi & sauce crémeuse au gochujang

Frais • croquant • épicé • riche en protéines • bon pour le microbiote (8 tacos)

Poulet épicé au sésame

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés (ou poitrine), tranchés finement
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe d’aminos de coco (ou sauce soya)
• 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de miel
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• Poivre noir au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Laisser mariner 20 minutes (ou jusqu’à quelques heures pour plus de saveur). Cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et légèrement caramélisé.

Garnitures fraîches

Chou rouge croquant

Ingrédients

• 2 tasses de chou rouge émincé finement
• 1 c. à soupe de jus de lime
• Une pincée de sel
• 1 c. à thé de graines de sésame

Préparation

Masser le chou avec le jus de lime et le sel pendant environ 30 secondes. Il restera croquant tout en devenant légèrement plus tendre et savoureux.

Kimchi

• 1 à 1½ tasse de kimchi de qualité, grossièrement haché

Finition fraîche

• Une grosse poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 2 oignons verts émincés
• Quartiers de lime
• Optionnel : tranches d’avocat ou de concombre pour ajouter de la fraîcheur

Sauce crémeuse rouge au gochujang

Ingrédients

• • ½ tasse de yogourt grec nature
  • 1½ c. à soupe de gochujang
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 petite gousse d’ail râpée
  • 1 à 2 c. à soupe d’eau pour ajuster la texture
  • Une pincée de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et d’une couleur corail. Elle doit être légèrement épicée, sucrée, fumée et acidulée.

Montage des tacos

Réchauffer les tortillas (maïs, manioc ou tortillas à base d’amandes fonctionnent très bien).

Assembler dans cet ordre :

1. Sauce crémeuse au gochujang
2. Poulet au sésame épicé
3. Chou rouge croquant
4. Kimchi
5. Beaucoup de coriandre fraîche
6. Oignons verts + graines de sésame
7. Un filet de lime fraîche

Petites améliorations gourmandes ✨

🥑 Crème d’avocat fraîche

Mixer :

• 1 avocat mûr
• 2 c. à soupe de yogourt grec
• Jus de lime
• Coriandre fraîche
• Une pincée de sel

→ Ajoute une texture ultra crémeuse qui équilibre le piquant du gochujang.

🥜 Noix grillées concassées

Ajouter des arachides ou des noix de cajou rôties pour une touche inspirée de la cuisine thaï-coréenne : plus de croquant, de gras sain et de profondeur.