Salade de nouilles soba aux champignons King Oyster et edamames (Pour 2 personnes)

🧂 Ingrédients

Pour la salade :

• 100 g de nouilles soba
• 1/2 poivron rouge, coupé en fines lamelles
• Graines de sésame grillées (facultatif)

Pour la garniture (ajoutée au moment du dressage) :

• 1/2 tasse d’edamame (décongelés si surgelés)
• 2 oignons verts, émincés
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Pour les champignons :

• 2-3 champignons king oyster, coupés en tranches épaisses sur le long
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à café de sauce soja (ou tamari)
• 1/2 c. à café de sirop d’érable
• 1/2 c. à café de vinaigre de riz
• Une pincée de flocons de piment (facultatif)

Pour la sauce (dressing) :

• 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de pâte miso blanche pour un goût umami plus profond

👩‍🍳 Préparation

Cuire les nouilles soba :
Faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l’eau froide pour les refroidir. Réservez.

Cuire les champignons :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre et les flocons de piment. Mélangez pour bien enrober. Laissez cuire 1–2 minutes de plus. Réservez.

Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et ajustez au besoin.

Assembler la salade :
Mélangez les nouilles soba avec la vinaigrette dans un grand saladier.

Dresser les bols :
Répartissez les nouilles dans deux bols. Ajoutez par-dessus :

• Les champignons encore tièdes
• Les lamelles de poivrons rouges
• Les edamames
• Les oignons verts
• La coriandre
• Les graines de sésame grillées (facultatif)

Bon appétit!