Soupe de courge butternut, panais et sauge de saison

Ingrédients

Pour la soupe :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon jaune, haché
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 courge butternut (environ 3 livres), pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 livre de panais, pelés et coupés en dés
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 5 à 6 tasses de bouillon de légumes
• Poivre rose fraîchement moulu

Garnitures :

• Environ 6 feuilles de sauge frites à l’huile d’olive (instructions ci-dessous)
• Graines de citrouille rôties
• Poivre rose fraîchement moulu

Instructions

Pour la soupe :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 à 8 minutes. Ajoutez la courge, le panais et les carottes, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.
2. Ajoutez l’ail, la sauge, le romarin et le gingembre. Remuez et faites cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon, puis ajoutez 5 tasses de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire jusqu’à ce que les carottes et les panais soient tendres, environ 30 à 40 minutes.
3. Laissez refroidir légèrement et versez la soupe dans un mixeur, en travaillant par lots si nécessaire, et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez jusqu’à 1 tasse de bouillon supplémentaire et mixez. Assaisonnez selon votre goût.

Pour les garnitures :

1. Pour préparer les feuilles de sauge frites, il suffit de recouvrir le fond d’une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, de chauffer jusqu’à ce qu’elle brille, puis d’ajouter les feuilles de sauge entières en une seule couche. Surveillez-les attentivement, car cela ne prend qu’environ 30 secondes pour qu’elles deviennent croustillantes, puis retirez-les avec une écumoire. 
2. Mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez de sel. Attendez 2 minutes avant de les utiliser. 
3. Au moment de servir, ajoutez des morceaux de feuilles de sauge, des graines de citrouille rôties et un peu de poivre rose fraîchement moulu sur le dessus de la soupe. Bon appétit !