Soupe courge butternut & brocoli

L’automne est à nos portes, avec ses couleurs flamboyantes, ses soirées plus fraîches et cette douce envie de se retrouver autour d’un bol chaud et nourrissant. Quoi de mieux qu’une soupe crémeuse pour célébrer la saison des récoltes ?

Nous vous proposons donc une recette de soupe de courge butternut et brocoli, riche en saveurs et parfaite pour réchauffer le cœur.

Soupe courge butternut & brocoli

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à soupe de ghee
• 1 petit oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 5 à 6 tasses de courge butternut en cubes
• 3 c. à soupe de thym frais (et un peu plus pour servir)
• 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de cayenne (ou plus au goût)
• Sel kasher et poivre noir
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (faible en sodium)
• 1 1/2 à 2 tasses d’eau
• 4 tasses de bouquets de brocoli
• 2 feuilles de laurier
• 1 canne de Lait de coco 
• Graines de citrouille rôties et crème de coco pour la décoration

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et le ghee. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques minutes.
2. Incorporer la courge, le thym, la muscade, le cayenne, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Verser le bouillon et l’eau. Ajouter le brocoli et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Retirer les feuilles de laurier, puis mixer la soupe jusqu’à consistance lisse.
5. Incorporer le lait de coco, ajuster l’assaisonnement.
6. Servir chaud, garni de graines de citrouille rôties, d’un filet de crème de coco et d’un peu de thym frais.

Cette soupe est un vrai câlin en bol : onctueuse, parfumée et réconfortante, idéale pour accompagner vos soirées automnales.