Cheesecake végane framboise

Croûte rustique aux noix & garniture ultra crémeuse (sans cuisson)

Ingrédients

Croûte aux noix

• 1 tasse (120 g) de noix de Grenoble
• 1 tasse (120 g) d’amandes crues
• ¾ tasse (120 g) de dattes Medjool dénoyautées
• 1 c. à soupe d’huile de coco fondue
• 1 pincée de sel de mer
• (Optionnel) ½ c. à thé de cannelle ou zeste d’orange

Garniture framboise

• 2 tasses (300 g) de noix de cajou crues, trempées 4–6 h puis rincées
• ¾ tasse (180 ml) de lait de coco entier
• ½ tasse (120 ml) de sirop d’érable
• ¼ tasse (60 ml) d’huile de coco fondue
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 ½ tasse (180 g) de framboises fraîches ou surgelées
• 1 pincée de sel

Coulis miroir framboise

• 1 tasse (120 g) de framboises
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de jus de citron

Préparation

La croûte

1. Au robot culinaire, mixer les noix et amandes jusqu’à texture sable grossier.
2. Ajouter les dattes, l’huile de coco, le sel (et épices si désiré).
3. Mixer jusqu’à ce que le mélange colle lorsqu’on le presse entre les doigts.
4. Presser fermement dans le fond d’un moule à charnière (20 cm / 8 po).
5. Mettre au congélateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture

1. Au mélangeur haute vitesse, ajouter : cajous trempés, lait de coco, sirop d’érable, huile de coco, citron, vanille et sel.
2. Mixer jusqu’à texture parfaitement lisse et soyeuse (2–3 minutes).
3. Ajouter les framboises et mixer brièvement pour garder une belle couleur rosée uniforme.

Astuce texture parfaite : si ton mélangeur chauffe, fais des pauses pour garder une texture dense.

Montage

1. Verser la crème sur la croûte refroidie.
2. Lisser le dessus.
3. Congeler 4–6 heures (ou toute la nuit).

Coulis (facultatif mais recommandé)

1. Chauffer les framboises, sirop et citron à feu doux 5 minutes.
2. Passer au tamis pour enlever les graines.
3. Laisser refroidir puis verser sur le gâteau légèrement pris pour un effet miroir.

Service

• Sortir du congélateur 20–30 minutes avant de servir.
• Décorer de framboises fraîches, copeaux de noix de coco, pétales de rose ou éclats de pistaches!